Perigos Ocultos: A Salmonella na Carne de Frango e suas Consequências.

Mas afinal, o que é Salmonella?

Conhecida por ser a maior responsável por quadros de intoxicação alimentar, a Salmonella é um tipo de bactéria transmitida pela ingestão de alimentos crus ou mal cozidos contaminados por fezes.

Como acontece a contaminação?

Os animais infectados não apresentam sintomatologia, mas eliminam a bactéria em grandes números nas fezes, contaminando o ambiente, onde ela pode resistir por muito tempo, especialmente em presença de matéria orgânica.

Como a Salmonella reside no intestino das aves e é excretada nas fezes, a movimentação das aves pode fazer com que a bactéria se aloje facilmente em diversas partes da ave, como os pés, a pele e as penas.

Principais sintomas causados pela Salmonella

1. Diarréia

2. Dor abdominal

3. Febre

4. Náusea e Vômito

5. Dor de cabeça

6. Cansaço e mal-estar geral.

Curiosidades sobre a Salmonella

A Salmonella consegue crescer em ambientes com temperaturas entre 5°C e 46°C e tem uma temperatura ótima de crescimento em torno de 38°C . São extremamente resistentes ao resfriamento e congelamento, no entanto são destruídas quando submetidas a um tratamento térmico acima de 70°C, ou seja, temperaturas obtidas durante o cozimento completo. Então lá vai umas dicas para prevenir a Salmonella na hora do seu preparo da carne de frango.

1. Cozinhe bem o frango: Cozinhe a carne de frango até que atinja uma temperatura interna de 75°C. Isso garante que a Salmonella seja eliminada.

2. Higiene adequada: Lave bem as mãos, utensílios e superfícies após manusear a carne crua, evite a contaminação cruzada com outros alimentos.

3. Armazenamento adequado: Mantenha a carne refrigerada a 4°C ou menos. Não deixe o frango em temperatura ambiente por muito tempo, pois isso pode facilitar a proliferação da Salmonella.

4. Verifique a origem da carne: Adquira a carne de frango de fornecedores confiáveis, que sigam normas sanitárias rigorosas.

5. Evite o consumo de carne crua ou mal passada: Nunca consuma frango cru ou mal cozido, pois a Salmonella sobrevive a temperaturas baixas e pode causar infecções graves.

Existem mais de 200 tipos de Salmonella, os quais podem ser identificados por meio de tecnologias avançadas de análise de DNA. Entre esses tipos, alguns são considerados mais perigosos para a saúde humana, podendo causar doenças graves. Para mais informações detalhadas, acesse o link https://www.freitag.com.br/blog/o-dna-na-tipificacao-rapida-de-salmonella-o-novo-ensaio-do-freitag-laboratorios

Para garantir sua segurança alimentar, o Freitag Laboratórios oferece análises de aves, cama de aviário e diversos outros tipos de alimentos, permitindo minimizar os riscos de infecção e assegurar a qualidade do consumo de carne de frango e outros produtos alimentícios.

Autora: Cinthia Paiva Jara - Aux.Técnico de Laboratório

IN ENGLISH

Hidden Dangers: Salmonella in Chicken Meat and Its Consequences

But after all, what is Salmonella?

Known as the leading cause of food poisoning, salmonella is a type of bacteria transmitted through the consumption of raw or undercooked food contaminated with feces.

How does contamination occur?

Infected animals do not show symptoms, but they excrete large amounts of the bacteria in their feces, contaminating the environment, where it can survive for a long time, especially in the presence of organic matter. Since salmonella resides in the intestines of birds and is excreted in their feces, the movement of chickens can cause the bacteria to settle easily on various parts of the bird, such as the feet, skin, and feathers.

Main symptoms caused by salmonella:

1. Diarrhea

2. Abdominal pain

3. Fever

4. Nausea and vomiting

5. Headache

6. Fatigue and general malaise

Curiosities about Salmonella:

Salmonella can grow in environments with temperatures between 5°C and 46°C, with an optimal growth temperature around 38°C. They are extremely resistant to cooling and freezing but are destroyed when exposed to temperatures above 70°C, which is typically reached during thorough cooking.

Tips for preventing salmonella when preparing chicken meat:

1. Cook the chicken properly: Cook chicken until it reaches an internal temperature of 75°C. This ensures that the salmonella is eliminated.

2. Proper hygiene: Wash your hands, utensils, and surfaces thoroughly after handling raw meat. Avoid cross-contamination with other foods.

3. Proper storage: Keep chicken refrigerated at 4°C or below. Do not leave it at room temperature for extended periods, as this can promote the growth of salmonella.

4. Check the source of the meat: Purchase chicken from reliable suppliers who follow strict sanitary regulations.

5. Avoid consuming raw or undercooked meat: Never consume raw or undercooked chicken, as salmonella can survive at low temperatures and cause serious infections.

For your food safety, Freitag Laboratories offers analyses of poultry, aviary bedding, and various other types of food analysis, helping to minimize the risk of infection and ensuring the safe consumption of chicken meat and other foods.

Author: Cinthia Paiva Jara - Laboratory Technical Assistant